熱賣菜宮廷老豆腐

材料：

原料：

老豆腐750克，姜片4片，廣東香腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小蔥米各20克。

調料：

蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克，老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克，料酒50克，二湯1公斤。

做法：1、將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內；榛蘑入沸水鍋中焯水。

2、鍋入底油燒熱，下入香腸粒、臘肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二湯，下入剩余調料燒開后，倒入裝有豆腐的高壓鍋內，然后蓋蓋，上火出汽5分鐘。

3、將壓好的豆腐倒入炒鍋內，大火收汁，出鍋倒在盛器上，再淋上湯汁以及輔料，撒上小蔥花、香芹粒即可上桌。

關鍵：

1、壓抑豆腐前，可用竹簽在豆腐上扎上一些小眼，方便其入味。

2、高壓鍋上汽的時間和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。