風味芫香雜醬面

用四種醬料熬出來的——風味芫香雜醬面

酷熱的天氣里，沒有甚么比一碗過了冷水又澆了炸醬的面條更爽滑過癮的了。這款芫香雜醬面比傳統的炸醬面多了香菜濃郁的香味和蔥姜蒜經過炒制而釋放出來的獨特口感，當然，還有一味讓這碗面奇香非常的秘密武器——香菜根，沒錯兒，就是平時被我們扔掉不用的香菜根，就是那看上去毫不起眼的香菜根，卻可以為一碗面、一鍋肉、一道菜帶來實實在在的味覺提升，很多食品有了它的參與都會滋味大不同，所以我們平日里不妨晾曬一些香菜根，烹制肉類時放入一些，讓家常飯菜也能美味升級。

之所以叫“雜醬面”而不是“炸醬面”，是因為這碗面的鹵中用到了4種醬料，滴水不放，小火慢慢熬出來，澆在爽滑筋斗的手搟面上，消了暑氣，透徹了味蕾。屬于伏天的一碗面，用耐心熬制的醬料，試試看，親身體驗一下那種極致的香味和呼嚕嚕吃下一大碗面條的快感吧。

風味芫香雜醬面用料：手搟面400g、五花肉200g、蔥1段、姜3片、蒜6瓣、香菜6根、香菜根6個、黃醬（蔥伴侶豆瓣醬）2湯勺、甜面醬2湯勺、花生醬2湯勺、番茄醬2湯勺、料酒1湯勺

風味芫香雜醬面的做法

1.五花肉切小丁，蔥姜蒜香菜和香菜根分別切碎，黃醬、甜面醬、花生醬和番茄醬混合在一起攪拌均勻備用

2.鍋里放少許油，6成熱時將五花肉丁放入劃炒至變色后盛出

3.將鍋洗凈擦干，重新注入油，約平時炒菜的3倍，中火將油燒至7成熱時，將調好的醬料放入炸出香味

4.加入蔥、姜、蒜、香菜和香菜根，略翻炒后加入五花肉丁，沿著鍋邊淋入料酒，小火熬制15分鐘即是風味十足的雜醬鹵

5.煮鍋內注入2/3滿的水，燒沸騰后滴入兩滴食用油，將新鮮的手搟面放入煮至水再次沸騰后淋入少許冷水，重復兩次后便可關火，將煮好的面條過冷水降溫后盛入碗中，澆上做好的雜醬便可

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