法式香草巧克力慕斯

同事的定單，要的比較著急，所以連構(gòu)思加制作只用了1晚，上班的孩紙時間真是不充裕，頭腦里閃過的都是自己吃過并很喜歡的方子，適當(dāng)調(diào)劑，因而有了這個蛋糕。同事很滿意，說是比外面的蛋糕好吃多了，真是讓我開心~

法式香草巧克力慕斯

第一天

1）.可可戚風(fēng)蛋糕

蛋黃糊：蛋黃125g,稻米油70g,牛奶80ml,美玫低筋面粉60g，法芙娜可可粉30g

蛋白糊：蛋白220g，檸檬汁幾滴，韓國幼沙糖110g，家樂玉米淀粉10g,海鹽1g

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凱仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

做法

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入冰箱。稱出面粉，過篩兩遍。稱出所用油和牛奶量，烤盤用油紙鋪好，油微波爐高火打兩分鐘，取出后牛奶高火打1分鐘。糖加入10g玉米淀粉和鹽備用。

2.將可可粉加入加熱的油中，用打蛋器攪拌均勻,倒入加熱過的牛奶,攪拌均勻.

3.將面粉過篩加入,用打蛋器略拌之無粉粒,加入所有蛋黃,劃圈攪拌均勻,成有光澤的巧克力糊。

4.將蛋白取出加入檸檬汁，分三次加糖打。最后加糖后預(yù)熱烤箱180℃，上下管預(yù)熱10分鐘。

5.打至9分發(fā)，將蛋白糊和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤中，入中層180℃烤制20分鐘（至蛋糊升至最高，然后回落，用牙簽插入干爽，沒有蛋糊便可）。

6.取出放涼，用8寸正方形活底蛋糕模，切成兩個8寸正方形的蛋糕片備用。

2）.巧克力夾餡（感謝異海的分享）

法芙娜黑巧克力（55%厄瓜多爾）150g,總統(tǒng)淡奶油125g,總統(tǒng)無鹽黃油40g,1/4小勺朗姆酒

1.將淡奶油煮至沸騰，加入切碎的巧克力，和黃油丁,關(guān)火.

2.不斷攪拌至徹底融化,夾餡成光滑狀,放涼備用.

3.8寸正方形蛋糕模子中放入一片8寸的蛋糕片，倒入冷卻的巧克力夾餡料，震平表面，放入冰箱冷藏之凝固。

PS：巧克力最好用半甜的，如果用牛奶巧克力會稍稍偏甜。

第二天

1）.法式香草慕斯（改自99的法式香草冰激凌，請點(diǎn)這里）

原料：牛奶180g,香草豆莢1根，蛋黃4個，太古細(xì)砂糖50g,,總統(tǒng)淡奶油270g，海鹽1/8小勺，糖粉30g,牛奶40g,吉祥丁10g

1.將4個蛋黃加入50g砂糖，打至色彩發(fā)白。吉祥丁泡冰水之軟化。

2.香草豆莢取耔，連同豆莢皮加入牛奶中一起煮到沸騰前，蓋上蓋子悶10分鐘。

3.過濾出豆莢皮，再次加熱后，分次加入蛋黃液中攪打均勻，然后倒回鍋中小火煮至濃稠便可。

4.牛奶加熱至沸騰前。溫度降低至40-80攝氏度后加入瀝干水吉利丁攪拌至全部融化后過篩全部加入香草蛋糊中，攪拌均勻。

5.淡奶油加糖粉和海鹽打發(fā)至6-7分，將香草蛋糊加入，拌勻便可。

6.從冰箱中取出8寸蛋糕模，蓋上另外一片蛋糕，倒入香草慕斯，震平表面，放入冰箱冷藏過夜。

第三天

1）百利甜酒凍(參考晚風(fēng)的愛爾蘭咖啡蛋糕，吉祥丁有增加，請點(diǎn)這里）

熱水45g,太古細(xì)沙糖10g,百利甜酒65g,吉利丁5g

1.吉祥丁泡冰水至軟化，將熱水中加入糖，攪拌至全部熔化

2.溫度冷卻至40-80攝氏度，加入瀝干水的吉祥丁，攪拌至全部熔化，過濾后，加入百利甜酒攪拌均勻。

3.將甜酒凍加到冷卻好香草慕斯上，放入冰箱冷卻至凝固。

2）.表面裝潢：核桃仁60g,杏仁粉60g（比金山杏仁粉略粗），水果適當(dāng)，新鮮薄荷葉3片，打發(fā)的淡奶油少許。

1.核桃仁烤香，盡可能搓去表皮，壓成顆粒狀，杏仁粉烤香，將核桃仁和杏仁粉拌勻備用。

2.將蛋糕脫模（活底模子的底部先不取下），側(cè)面薄薄涂上一層打發(fā)好的淡奶油（可以不涂，用電吹風(fēng)沿著側(cè)面吹一下讓慕斯和巧克力夾心稍軟化，涂上淡奶油效果會更好）。

3.將桌面鋪上油紙，蛋糕底部用用具墊高，然后將核桃杏仁粉涂到側(cè)面。

4.將底部的模子取下，蛋糕放入墊片上，

5.進(jìn)行表面裝潢。

小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:這二者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢

關(guān)鍵詞:香草巧克力食譜巧克力巧克力

仙鶴草的功效與作用

每100克龍芽草嫩莖葉含蛋白質(zhì)44克，脂肪0 97克，鈣970毫克，胡蘿卜素7 06毫克，維生素B0 63毫克，維生素C157毫克。全草含仙鶴草素、仙鶴草內(nèi)酯、甾醇，并含黃酮苷類，維生索C、維生素長、鞣酸、沒食子酸、咖啡酸、槲皮索及揮發(fā)油。