惹味三杯猴頭菇的做法

惹味三杯猴頭菇的做法詳細步驟第1步

猴頭菇泡上4小時，期間換水2-3次，換水時候將猴頭菇不管擠壓，這樣有利于去除猴頭菇的苦味；

泡好的猴頭菇用剪子仔細剪去其根部，一定要剪干凈哦，要不也會苦的哦；

第2步

剪好的猴頭菇用冷水煮，水開三分鐘左右關火，將猴頭猴撈出在冷水中再次擠洗一遍后，再次用冷水煮開，再將煮好的猴頭菇在冷水中擠洗干凈后，攥干水份，撕成小塊；

加入胡椒粉、麻油、一點點鹽、糖、玉桂粉、雞蛋、蘑菇精，順同一方向攪拌均勻后，用保鮮紙蓋好，放在冰箱中過上1晚，讓它充分入味；

第3步

鍋內放油，油略微多一點，將腌好的猴頭菇冷油下鍋，用中小火漸漸讓其定型，等到油開始沸騰，猴頭菇的色彩變得有點焦黃而且稍微開始發硬的時候，轉大火，同時用漏勺將猴頭菇撈出，擠去和瀝干過剩的油；這個步驟很重要，在猴頭菇出鍋的時候一定要用大火，這樣猴頭菇外焦里嫩，口感很好。不用擔心油會多，由于猴頭菇并不吃油的。呵呵。

將鍋洗干凈，加入少量麻油，下姜片和糖，用小火漸漸把姜片煸炒至發干和焦黃和糖溶化后轉大火，下猴頭菇翻炒，加入紹酒、醬油、老抽，一直翻炒至汁快收干的時候，加入九層塔，蓋上鍋蓋，關火，燜上兩分鐘，讓九層塔的味道充分滲透在猴頭菇里面，好了，大功告成，準備好米飯，開動吧；

惹味三杯猴頭菇的做法小貼士現在市面買的猴頭菇如果沒有仔細的清洗，總會帶著苦味，小朋友不愛吃，所以千萬不要怕麻煩，一定要把猴頭菇處理干凈；猴頭菇的定型是一個很關鍵的步驟，直接會影響到它的口感，所以千萬不要馬虎了事哦。3杯猴頭菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至發干，如果沒有麻油，植物油也是可以的。