中西合璧香酥烤羊排

““烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分為3種，一種是轉爐烘烤、一種是支架高火烘烤，還有一種是用鋁箔紙包裹好進行保濕半密封式烘烤。
用轉爐烤很多家庭都不具有，假設用普通烤箱帶轉叉可以烤雞的，借用烤箱中的轉叉來烘烤，由于羊排是大塊的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了顏色不理想，就是容易烤干。如用支架烤，也會出現(xiàn)爐溫難以控制問題和容易烤干的問題，還極容易把烤箱弄得到處是油很難擦拭。
今天就用老外經(jīng)常使用的方法，也就是用鋁箔紙把羊排半密封起來進行烘烤，烤出的羊排既酥爛鮮嫩多汁，帶油的表皮還會有脆脆的感覺，吃起來特香！
首先，選羊排時盡可能選擇嫩羊，表面帶一層薄薄的脂肪為好，就和豬肉的5花類似。分割時去掉上下兩端只選用肋排的中段，也叫“凈排”，這個部位的肉薄厚較均勻，吃起來也特別香。也可以選擇羊的脊部，用刀橫斷剁開大約有兩厘米厚，以羊的一塊外脊肉連帶一根肋骨為標準，這個部位也是西餐常用的烤羊排首選部位，非常好吃。但這個部位的羊排國內很難見到，一般都是把羊脊肉取下，單獨以里脊條的價格來出售。
今天用的是一塊羊的純肋排，這道“香酥烤羊排”的主要做法以下；”