鐵鍋魚頭燉豆腐

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，被人們稱為中國“八大菜系”，各有各的特點，火爆的川湘菜、淡雅的蘇浙菜、豪放的魯徽菜、精致的閩粵菜，此外，還有華貴的京菜，而東北菜總給人一種樸實粗獷的印象。作為東北地區的軍政、文化、商貿中心的沈陽，則是以樸實的本土菜成為東北美食之都。

獨特的歷史背景賦予沈陽獨特的飲食文化，遼菜中的官府菜、市井菜、民間菜都可在沈陽找到蹤影。作為清初的首都，精湛的宮庭菜自沒必要說，可說是名震四方，如滿漢全席；王府鴨、王府砂鍋、可作為官府菜的代表，也是沈陽的特點菜肴；耳熟能詳的鍋包肉、熘三樣、白肉血腸等就是市井菜的代表作了；民間菜則是尋常百姓家里的菜肴美食，取材方便，鄉土味道頗為濃重，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、魚頭燉豆腐等幾近家家都會做。今兒就請大家品味想吐氣息的東北家常菜鐵鍋魚頭燉豆腐。

鐵鍋魚頭燉豆腐

原料：魚頭1個約400克左右，豆腐250克

調料：食用油、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥姜蒜、大料、草果、淀粉各適當

鐵鍋魚頭燉豆腐的做法

1.將魚頭收拾干凈；

2.豆腐焯水；

3.將焯過水的豆腐切成小塊備用；

4.鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃；

5.將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香；

6.加入適當開水，以沒過魚頭為好；

7.加白糖、胡椒粉、大料、草果；

8.烹入料酒，加蓋小火燉煮；

9.將魚湯燉至奶白色；

10.將豆腐下鍋；

11.烹入蒸魚豉油小火慢燉；

12.待燒透后加胡椒粉和鹽調味，用水淀粉勾薄芡便可。

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