風行大陸的月子餐用的胡麻油真的那末奇異

發布時間：2020-04-09 14:52:48

記得剛出月子帶著寶寶在西貝吃飯，服務員特地推薦了胡麻油炒蛋這道適合產婦吃的菜。吃起來的確很香，雞蛋炒得嫩，鹽也放得不多，沒有味精雞精，這也是我喜歡在西貝吃飯的原因之一。
記得剛出帶著寶寶在西貝吃飯，服務員特地推薦了胡麻油炒蛋這道合適產婦吃的菜。吃起來的確很香，雞蛋炒得嫩，也放得不多，沒有，這也是我喜歡在西貝吃飯的緣由之一。固然，各種美味的粗糧主食更是我的最愛，黃饃饃、黃米糕、栲栳栳、莜面等等，簡直百吃不厭！不過，當時我就在心里犯嘀咕，這胡麻油雖然香，但是能炒菜嗎？它和亞麻籽油是一回事嗎？風行大陸的用的胡麻油真的那末奇異嗎？在寫了椰子油、茶油、亞麻籽油、菜籽油、橄欖油之后，有讀者要求也寫寫胡麻油，因而想起胡麻油炒蛋這道菜，順便和大家一起捋一捋這些問題：胡麻油與亞麻籽油是什么關系？要想了解胡麻油與亞麻籽油的區分要從它們的原料胡麻籽與亞麻籽說起。胡麻籽原產于東印度地區，主要是由于漢代張騫出使中東地區后,經絲綢之路傳入我國。在我國主要種植區域散布在內蒙、寧夏、山西北部、河北北部、甘肅會寧等地。胡麻籽，屬亞麻科，故亦稱亞麻籽。由此可知，胡麻籽與亞麻籽同屬一物。所以亞麻籽油就是胡麻油，但是麻油、黑麻油都是，不是胡麻油。也就是說，胡麻油最大的營養優勢也是歐米伽脂肪酸特別豐富，而這類高度不飽和的脂肪酸也是不適合高溫加熱的。胡麻油與亞麻籽油為何價格差別這么大？目前的市場上，亞麻籽油主打保健品油，胡麻油主打月子油，兩者都很火，但是它們價格差別很大：亞麻籽油比較高大上，價格在100~200元/500ML，而胡麻油比較家常，價格在 0元/500ML左右。為什么一樣的原材料，價格相差這么大，這得從油的生產工藝說起：胡麻籽油又分為熱榨與冷榨兩種。熱榨胡麻油是把清算后的原料(100%胡麻籽）烘炒后壓榨而得的，含有濃郁的胡麻籽香味，呈褐紅色。部份商家制作的原料并不是100%胡麻籽，而是由 0%胡麻籽+70%黃菜籽熱榨而成。這也是農民為了公道利用土地為提高畝產，種植時摻入黃菜子，依照種植收獲后的比例約為胡麻籽 0%、黃菜子70%。所以在TB市場上不乏能看到超低價的熱榨胡麻油。而冷榨胡麻油是把清理后的原料在不高于40度的密閉系統中一次壓榨加工而成經過部分過濾、脫臘工藝制煉而成，色澤金黃，聞起來有淡淡的胡麻籽香味，品味微苦，加熱后有濃郁的魚香味。商家為了區分冷榨和熱榨的區分，將冷榨的稱為亞麻籽油，熱榨的稱為胡麻油。冷榨法保存了胡麻籽中幾近所有的營養成分，口感清新不油膩，不飽和脂肪酸含量豐富；缺點是出油率真較低，本錢想對較高。熱榨法生產的胡麻籽油口感濃郁香醇，香味比較濃郁；但是高溫炒制會破壞油脂中的好脂肪，乃至可能產生不利健康的成分。胡麻油對慢性病的調理現代醫學證明有58種現代文明病的高發與缺少α-亞麻酸直接相關。然而，在自然界中α-亞麻酸是稀缺之物，平常食品中α-亞麻酸含量極少，致使全球人類普遍缺少α-亞麻酸。由于中國人獨特的膳食體系和飲食習慣致使我國居民亞油酸和亞麻酸的比例嚴重失調，攝取比例預計到達了40:1，導致了我國現代文明病的發病率居全球第一。 α-亞麻酸對腦神經功能及視網膜功能具有高度的保護作用，對人體的脂代謝也起著至關重要的作用。它能高度增強、高度抑制反應、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發現，這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取多余而使發病率上升或病情加重。并且α-亞麻酸對呵護動物的正常成長、保護皮膚正常狀態是必須的。月子餐用胡麻油的根據中醫認為，麻油性味甘，具有潤腸通便，解毒之效。據《本草綱目》記載：麻油“有潤燥，解毒，止痛，消腫之功。”所以，使用麻油，對產婦避免便秘，傷口收斂和止痛有很好的作用。從西醫來看，胡麻油富含ω- 脂肪酸，而ω- 脂肪酸是寶寶大腦發育的“黃金物資”，我一向堅定豢養，及時補充豐富的ω- 脂肪酸是對保持寶寶大腦發育需要的最好方法。另外，有研究表明：通常產婦ω- 脂肪酸水平會降到的50%以下，如果缺少過多，易得產后憂郁癥。所以，世界衛生組織（WHO）建議：期婦女必須攝取充足的ω- 脂肪酸。世界衛生組織建議孕產婦日補充1 00毫克為好。補足1 00毫克ω- 相當于每天吃掉17斤核桃！而亞麻籽油只需要每天20毫升就可以補充足夠量的ω- ！如果經濟條件許可，還是推薦從冷榨法的胡麻油，也就是市場上的亞麻籽油，而且不要高溫烹調，主要用來涼拌、做湯、拌餡等，盡可能不要煎炸炒。固然，月子飲食用什么油還不是最主要的，關鍵還要飲食均衡、平淡少油、熱量適中，既保證營養和產奶，又能幫助恢復傷口和體型。最后還要提示各位新媽媽幾點： 1、胡麻油再好，也不要過量吃，還是兩勺半的量 2、如果使用胡麻油，不要高溫烹調、經濟條件許可，選用冷榨胡麻油（也就是亞麻籽油） 4、營養均衡，比用甚么油更重要 5、保持愉悅心情，比什么月子餐都重要

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