創(chuàng)新菜野菌濃湯桂魚

野菌濃湯桂借鑒宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調(diào)出金湯，還滲透著干貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。

材料：

原料：

桂魚1條（重約600克），枸杞10克，法香4枝。

珍菌（滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克）

調(diào)料：

A料（鹽、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1個(gè)）

B料（鹽2克，味精5克，白糖3克）

C料（鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克）

自制濃湯500克，濕淀粉20克。

制作：1、將鱖魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鐘，入沸水中汆熟，撈出控水。

2、將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中；將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水。

3、鍋入自制濃湯300克燒開，入B料調(diào)味，入珍菌煨3分鐘入味，撈出放入盤內(nèi)，放上魚片。

4、另起鍋，入自制濃湯200克燒開，入C料調(diào)味，用濕淀粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點(diǎn)綴便可。

自制濃湯：

1、分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中。

2、分別將豬腔骨2公斤，去皮肘子1500克洗凈，剁成大塊，入沸水中余透，撈出放入湯捅中，加清水25公斤，小火煮6-8小時(shí)，然后大火燒開，保持沸騰狀態(tài)1.5小時(shí)，離火放涼，去掉浮油便可（約得濃湯15千克）。