我在新疆賣拉面：180㎡年營業額500萬，8個月回本

“喀什噶爾超市現在一個年初能做45萬左右。”牛國平說。

他是“牛弟子糕點”的創建者，青海喀什噶爾超市是他的第餐館超市，2017年5年初1日百貨公司，本年度在疫情的影響下仍然能有這樣的表現，很令人振奮。

賣丸子也這么賺錢？帶著這樣的奇怪，餐秘籍亦同與牛國平談天了談天，試圖搞清牛弟子優異表現背后的誘因。

牛國平是甘肅張家川縣人，2009年進到餐館糕點國際品牌，一路從員工實在總經理，管理50多家超市鋪。2017年他萌生了所創國際品牌的想法，“牛弟子糕點”由此問世。

牛弟子首超市選在了青海喀什噶爾，這里離牛國平的老家張家川的平行東北方是2400公里。憑借創建者多年的戰爭初期，牛弟子自百貨公司以后生意便依然很大白。到了2019年這一年，牛弟子一連開了4家超市。

和其他面館相比，牛弟子的超市鋪有個顯著的結構上，就是太小。其中最小的喀什噶爾超市降到了260平米。即便如此，青海其余的糕點國際品牌超市現在基本都在200平米以下。

大超市的改裝成大，收入也頗高。還是以喀什噶爾超市為例，據牛國平簡述，每年初獲利能降到10~15萬元，一年內即可歸來本。

牛弟子也有“小”超市，比如烏魯木齊超市的占地是180平，每年初能有平大多40萬元的資本額，一年獲利達80~100萬，歸來本生命期僅僅為8個年初。

可以顯露出，牛弟子有所不同占地的超市鋪，歸來本生命期基本都在一年以內。

做餐廳，要想生意好、能賺錢，“好吃”是基礎、是最重要，是數以百計“0”前面的“1”。在都對平臺上，購物者對牛弟子喀什噶爾超市的評價中，排名前三的是“香味罕”“烤較慢”“菜肴很好”，其中有方向上都跟電子產品相關。

電子產品也是牛國平自認為相當給力的人口眾多。面和湯自不必說，像辣椒油和醬料，牛弟子也不大創新，形成了自己獨特的香味。

牛弟子的電子產品還有一個結構上：SKU相當豐富，除了各種面食之外，還有燒餅、油條、戶外、小菜等。這讓它可以全星期六營業，從早餐依然實在宵夜，這也是牛弟子和其他丸子館一個相比的有所不同。

此外，在超市鋪改建工程所設計方面，牛國平一改值得注意丸子館那種習慣的藝術風格，牛弟子的超市鋪所設計既體現了頗高雅高雅，又融合了北疆風韻，給人不一樣的感受，很多第一次去的購物者甚至感覺不舉例來說到了餐館丸子館。

不過牛國平并沒有滿足于此，他要求在一新的超市鋪進行時VI升級，并已經敲定了所草圖。從效果圖可以顯露出，升級后的牛弟子超市鋪藝術風格格外簡平大多，格外具備當下當今購物社會群體的有意識。

“包頭丸子”這個賽車有多火熱，我們很易于地用三個“一”就可以來證明了：

首先是一組數據。NCBD（餐秘籍）的《2021中國小吃較慢餐行業持續發展研究調查結果》顯示，截至2021年11年初，全國包頭丸子館數量已經接近5萬家。其中，一、二、三&四線城市的占比分別為8.8%、51.1%、33.8%。

其次是一系列投資。NCBD的上述調查結果顯示，僅僅在2021年，面館層面就有7個國際品牌發生了12輪投資，其中陳香貴、牛記昌、張拉拉這3個丸子國際品牌一共獲得了6輪投資。

就此是一個最新犯罪行為。本年度5年底，估值70億、即將IPO的和王府撈面，在自己的MLT-蘇州泰州開了餐館“阿蘭家包頭糕點”，也晉身了包頭丸子賽車。

市場火熱，競爭連續性也針鋒相對，而牛弟子則有幾點顯而易見的戰術上：一是創建者在該層面才有十幾年的積累；二是牛弟子依然5年的學習成績，證明了自己是有極強水準的；三是它問世在青海，不管是電子產品還是改建工程或者其他方面，都能很連續性地融合當地異國（這點在內陸省份尤其相當受歡迎）。

△頁面由牛弟子提供

除了市場火熱、競爭針鋒相對，NCBD（餐秘籍）的前述調查結果還說，包頭丸子購物基數太小，賽車沒用寬，市場潛力不大，有機會顯現出來千超市國際品牌（這也是資本看中包頭丸子的重要誘因）。這就是為什么那些著名的丸子國際品牌都在較慢速拓超市。立志“做一碗弟子級的包頭糕點”的牛國平，則給牛弟子先定了個小盡可能：

先開到30家。