蔥的熱量蔥的營養(yǎng)價值

文章目錄一、蔥的熱量和富含物資2、蔥的圖片和簡介3、蔥的營養(yǎng)價值和吃法4、蔥的價格、選購、保存5、蔥的飲食忌諱

蔥的熱量和富含物質蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食品纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。可食用部份為82%。每100克大蔥所含營養(yǎng)素如下:熱能23千卡、蛋白質1.6 克、脂肪0.3克、碳水化合物5.8克、葉酸11.5微克、善食纖維2.4克、維生素A11微克、胡蘿卜素64微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C3毫克、鈣63毫克、磷25毫克、鉀110毫克、鈉8.9毫克、鎂16毫克、鐵0.6毫克、鋅0.29毫克、銅0.03 毫克、錳0.34毫克、硒0.21微克

蔥的圖片和簡介蔥又名大蔥、青蔥、四季蔥、事菜。屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。原產于西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱,適應性強,四季都可上市。普通大蔥,原產我國,遍及南北各地。葉圓而中空,葉鞘基部抱合成“假莖”,幼嫩時葉和蔥白都能食用。根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。蔥是平常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不但可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產小蔥,是一種常用調料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。

蔥的營養(yǎng)價值和吃法生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的淀粉及糖質會變成熱量,而提高恢復疲勞的作用。蔥葉部份要比蔥白部份含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,增進血液循環(huán)的作用,有助于避免血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。常常吃蔥的人,即使脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質強健。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩美味菜肴中的異味,產生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,促進食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相干腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。

蔥的價格、選購、保存蔥的價格為3元/斤，批發(fā)價在1元/千克～1.2元/千克之間；在選購時扒掉枯黃的部份，看看里面是不是有壞的地方,如果沒有異常再購買。捏一捏蔥白，蔥的新鮮與否,可以通過捏一捏來判斷。如果稍微1捏感覺蔥白很軟,說明蔥已放置很長時間了,馬上要壞了,不要買。應該挑選捏起來硬實的才好。大蔥喜低溫、干燥的環(huán)境,貯存的最適合溫度為-4℃,相對濕度為70%—80%。保存做法:先將蔥洗凈，從中間切斷，然后放容器中冷凍便可。如果保存種子則需挖溝儲存:大蔥收獲后,就地晾曬幾個小時,除去根上的泥土,剔除病、傷株,捆成10千克左右的捆,放在通風良好的地方堆放6天左右;使大蔥外表水分完全陰干。選擇背風透風處挖溝距50～70厘米。若溝底濕度小,可澆一次透水。待水全部滲下后,把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內,然后用土埋嚴蔥白部份。在酷寒到來之前,用草簾或玉米秸桿覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。

蔥的飲食忌諱一般人群都可食用。腦力勞動者更宜;得了胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過量食用蔥還會損傷視力。搭配宜忌，宜:蔥+蘑菇(鮮蘑)增進血液循環(huán)，忌:蔥+豆腐影響鈣質的吸收，蔥+棗(干)易致使消化不良，蔥+豆腐皮影響鈣質的吸收，蔥+竹筍影響鈣質的吸收，蔥+豆腐干影響鈣質的吸收，蔥+豆腐絲影響鈣質的吸收，蔥+油豆腐影響鈣質的吸收