山東戧面大饅頭

發布時間：2020-03-23 20:04:20

4張圖片

“在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這類饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐寄存，放的久一些不容易變質，緣由是水份較少。
過去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統上都是用面肥來制作，用面肥做為引子進行和面，然后進行發酵，還需要兌入合適的堿水，再經過加入一定比例的干面粉進行反復的揉面才行，既費時又費力，技術含量也略高一些，假如不是山東人您還真要下一番工夫才行，否則做不出漂亮的大饅頭！
現在很少有家庭再準備面肥了，特別城市里的上班族，大多都去買現成的饅頭?？墒忻嫔铣鍪鄣酿z頭，商家為了賺錢又很少再制作戧面的饅頭，一來費時，二來會增加本錢，所以，您想吃就要自己做。
今天，大炒勺教初學制作面食的朋友們一招，不需要進行發面來制作的一款山東戧面大饅頭，您只需把面揉好直接制作，再稍餳片刻就可以上籠蒸，絕對是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法以下；”

食材明細

主料

小麥面粉 500克

輔料

安琪干酵母 5克泡打粉 5克

配料

白糖 20克三十度溫水 300ml

原味口味蒸工藝3刻鐘耗時簡單難度

山東戧面大饅頭的做法步驟

面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

然后攪拌均勻。

最后用溫水和面。

用溫水和成軟面團后攤在案板上。

把軟面團用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復揉勻。

揉勻后再次放入干面粉進行揉勻，按此法反復屢次往面團里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。

把面團邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止。

然后切成六個面劑子。

逐一把面劑子進行揉搓。

把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進行餳發。

把面團餳發至用手指輕輕1按出現小坑可很快回彈便可，餳發時間大約需要20分鐘。

先把蒸鍋水燒開，然后把面團碼放入籠屜里，面團之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘便可。

香噴噴的大饅頭就做好了。

小竅門

戧面饅頭特點；饅頭光亮潔白、入口筋道耐嚼、香甜個大、麥香濃郁。

溫馨提示；

1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也會更加突出小麥的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味為好。糖也是酵母菌的最好搭檔，可促其快速成長發酵。

2、用水和面要軟一些，然后用干粉再把饅頭戧揉至發硬，把面團戧至越硬越好，大約戧入30%至40%的干粉便可，每揉勻一次再兌入第二次干粉。如喜吃軟一些的饅頭，可戧入30%的干粉即可。

3、面團在餳發時稍有膨脹便可，蒸的時候要用旺火。

大炒勺的這款用簡單快捷方法制作的“山東戧面大饅頭”就做好了，供喜歡吃面食的朋友們參考！

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