則是轉(zhuǎn)型為美食視頻A

年關(guān)將近，今年半成品年夜飯需求依舊火爆，但市場競爭格局已然發(fā)生巨變。北京商報調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年大放異彩的各類半成品凈菜平臺風(fēng)光不再，如O2O平臺“青年菜君”如今轉(zhuǎn)型內(nèi)容平臺，商城入口被隱去；味庫App則是轉(zhuǎn)型為美食視頻App。另一方面，實體餐飲企業(yè)作為新玩家則強勢進場。一些酒店、餐廳的堂食年夜飯預(yù)訂緊俏，半成品年夜飯的銷售情況也水漲船高，一場新的半成品年夜飯市場爭奪戰(zhàn)重新打響。

入局：餐企強勢搶市場

目前，年夜飯預(yù)訂已經(jīng)接近尾聲，而餐飲企業(yè)為迎合年夜飯的市場需求，除了接受堂食年夜飯預(yù)訂外，還推出了很多年夜飯半成品禮盒，并逐漸成為受熱捧的對象。半成品年夜飯主要考驗的就是餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)的能力，因此具備明顯產(chǎn)能優(yōu)勢的品牌連鎖餐企在這一領(lǐng)域具有比較明顯的優(yōu)勢。而且，除了傳統(tǒng)老字號餐飲企業(yè)外，越來越多的時尚休閑餐飲品牌也相繼推出了年夜飯半成品，并且依托門店作為主要銷售渠道。

北京商報了解到，上海小南國今年推出了三款年夜飯半成品產(chǎn)品，定價分別為798元、1188元、1688元，消費者可以通過門店預(yù)訂、購買，再到上海小南國各門店預(yù)約后提貨。據(jù)上海小南國方面介紹，2016年10月初上海小南國門店就開始接受年夜飯預(yù)訂，以上海地區(qū)門店為例，到去年11月中旬，上海的包間就已經(jīng)幾乎訂滿，目前第一輪第二輪的年夜飯預(yù)訂量也已接近飽和。

在此基礎(chǔ)上，上海小南國為了迎合在家吃年夜飯的消費者的需求，推出了上述三款年夜飯半成品禮盒，菜品的設(shè)計也是從上海小南國菜品中挑選最受歡迎的經(jīng)典菜品。上海小南國方面表示，希望通過半成品年夜飯經(jīng)過簡單的烹調(diào)制作就能讓消費者在家享受到跟在堂食門店口味相同的年夜飯，能有效幫助緩解消費者在家烹飪年夜飯的繁重任務(wù)。

北京商報走訪了鴻賓樓、同和居、同春園、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家21．爭名奪利——莫為名利遮望眼、馬凱餐廳、曲園酒樓等老字號餐廳發(fā)現(xiàn)，這些老字號名店的半成品年夜飯已經(jīng)出爐。“就目前來看，預(yù)訂量已經(jīng)超過往年，”同和居相關(guān)負責(zé)人告訴，“估計今年的銷量得比往年多出四五成。”

此外，北京商報發(fā)現(xiàn)，今年除了這類正餐連鎖餐飲企業(yè)外，鹿港小鎮(zhèn)這樣的快時尚餐廳也推出了年夜飯半成品套裝，并且有服務(wù)人員在消費者點餐時對半成品年夜飯進行介紹，

引導(dǎo)消費者訂購年夜飯相關(guān)產(chǎn)品。

落寞：半成品平臺縮減業(yè)務(wù)

相比線下實體餐飲企業(yè)半成品年夜飯銷售的火爆情況，去年曾憑借半成品年夜飯大放異彩的半成品凈菜平臺，今年卻沒有了往日的風(fēng)光。北京商報發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)以平臺模式起步的半成品凈菜平臺味庫，已經(jīng)悄然將App更名為“味庫美食視頻”，從曾經(jīng)的半成品銷售平臺，轉(zhuǎn)型為菜品烹飪視頻App。據(jù)前味庫相關(guān)負責(zé)人透露，味庫目前已將商城入口轉(zhuǎn)移到服務(wù)號上，味庫App本身將主要負責(zé)美食視頻的推送。

現(xiàn)在在味庫的服務(wù)號——“味庫美食”中可找到味庫半成品產(chǎn)品的商城入口，但在售的半成品產(chǎn)品套餐僅有15種左右，產(chǎn)品品類主要以海鮮套餐為主。據(jù)上述工作人員介紹，目前商城上線的這些海鮮套餐類產(chǎn)品是今年味庫的年夜飯主打產(chǎn)品，這些產(chǎn)品屬于味庫的自營產(chǎn)品，與去年味庫的年夜飯?zhí)茁酚泻艽蟮牟町悺Ｈツ辏稁炫c上海小南國、程府宴等餐飲企業(yè)達成合作，將知名餐企的年夜飯?zhí)撞椭瞥砂氤善罚谖稁炱脚_上預(yù)售，再由味庫進行統(tǒng)一配送。

一直以自營模式搭建半成品凈菜平臺的“青年菜君”今年則并沒有加入年夜飯半成品的大軍。北京商報發(fā)現(xiàn)，目前“青年菜君”iOS版官的App下載二維碼已經(jīng)失效，安卓版的App目前仍能看到商品展示頁面，但卻無法下單結(jié)算，“青年菜君”的服務(wù)號也已經(jīng)隱去了半成品商城的入口，站、服務(wù)號以及App上顯示的客服也無法接通。

去年，“青年菜君”還推出了三款半成品年夜飯，并在年前一個月上線接受預(yù)訂，當時“青年菜君”創(chuàng)始人任牧在接受北京商報采訪時表示，訂“青年菜君”的年夜飯產(chǎn)品設(shè)計以塑造品牌形象為出發(fā)點，通過將產(chǎn)品設(shè)計成更適合多人合作加工的菜品，可以讓一家人享受在一起“忙年”的天倫之樂。

另外，除了在品牌餐飲企業(yè)依托實體門店進行半成品年夜飯銷售外，在各大電商平臺上，亦出現(xiàn)了半成品年夜飯的身影。在天貓及京東搜索“年夜飯半成品”關(guān)鍵字，均可以搜索到百余種相關(guān)產(chǎn)品，與半成品凈菜平臺的“冷清”形成鮮明的對比。

產(chǎn)能及配送成看點

在家吃年夜飯的場景一度成為半成品凈菜平臺進軍年夜飯市場的“底氣”，有業(yè)內(nèi)人士分析認為，有些天半成品凈菜平臺相繼轉(zhuǎn)型的背后實際上也暴露出半成品凈菜平臺在運營過程中存在的問題，需求分散、配送成本過高以及過度依賴資本成為此類平臺不能承受之重。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會秘書長賴陽表示，半成品凈菜平臺不光在年夜飯市場成績暗淡，這類平臺受困于資本在餐飲O2O市場不斷收縮而一蹶不振，由此也說明，半成品凈菜平臺實際上并沒有探索出能夠可持續(xù)盈利的發(fā)展方式。“半成品凈菜的需求實際上是存在的，但卻過于分散，導(dǎo)致平臺每單的配送成本過高，因此平臺只能依靠融資發(fā)展存活，如今資本不斷收縮，平臺的存活也就越來越艱難。”

去年，味庫相關(guān)負責(zé)人就曾告訴北京商報，味庫每單的物流成本高達12元，因此味庫在物流方面對用戶還有一定的優(yōu)惠補貼。而年夜飯的時間節(jié)點相對特殊，味庫上線的產(chǎn)品中又以鮮品為主，因此只能通過集中配送的方式，這對味庫提出了很大的挑戰(zhàn)。故味庫只能通過設(shè)置預(yù)訂上限，以及用戶自提返代金券的方式來減輕物流壓力。

任牧也曾坦言，做年夜飯可獲取的利潤十分有限，為了提高品牌影響力，“青年菜君”并沒有提高年夜飯?zhí)撞偷囊鐑r。“我們年夜飯?zhí)撞筒皇枪I(yè)化生產(chǎn)，在食材選擇、生產(chǎn)加工方式上，都傾注了更多精力以及更高的人力成本，從純商業(yè)的角度看是很不經(jīng)濟的。”

對此，賴陽分析，無論是平臺企業(yè)還是實體餐飲企業(yè)，在半成品產(chǎn)品的生產(chǎn)方面都需要與更專業(yè)的食品加工生產(chǎn)方合作來提升生產(chǎn)效率，通過提升訂單量產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)，降低物流配送過程中產(chǎn)生的成本，進而讓半成品凈菜業(yè)務(wù)走向可持續(xù)盈利的正軌。