白菜過夜能吃嗎

養生之道網導讀：白菜過夜能吃嗎？白菜是日常生活比較常吃的蔬菜，它不但營養價值高，同時又是藥食同源的佳品。那末，吃不完的白菜過夜能吃嗎？

“百菜不如白菜”，白菜是日常生活比較常吃的蔬菜，白菜的營養成分很豐富，它含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維和蛋白質和鈣、磷、鐵等。它不僅營養價值高，同時又是藥食同源的佳品。

中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。特別是白菜中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，幫助消化。

白菜的做法又多種多樣，味道清甜，所以人們都喜歡吃白菜，尤其冬季的北方，白菜是主要過冬蔬菜。那末，做多吃不完的白菜能隔天吃嗎？

白菜過夜能吃嗎？

做熟的白菜如果一頓沒吃完，隔夜以后就不宜再吃了。

為什么不能吃過夜白菜？

生的大白菜含有無毒的硝酸鹽，做熟后放置會產生亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。亞硝酸鹽進入人體后會轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。

專家建議，大白菜應洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹飪大白菜應當盡可能做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果難免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜時，同時吃一些抑制亞硝胺構成的食品，如大蒜。由于大蒜素有抑制硝酸鹽還原菌的作用，可以使胃中的亞硝酸鹽減少。或飯后喝些茶水，由于茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。

除此之外，吃白菜還要注意什么？

1.未腌透的白菜不能吃。

未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2.腐爛的大白菜不能吃。

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜以后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷乃至有生命危險，這是由于白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體產生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

3.焯燙時間不宜長。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最好的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4.不宜燙后擠汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。

5.不宜用銅制器皿烹制或盛放。

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分下降。

6.白菜心不洗別吃。

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要屢次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。

7.別用報紙包大白菜。

用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素和致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8.有些病人不宜吃。《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡可能少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

9.食用碘鹽補不足。

大白菜中含有少許的、會引發甲狀腺腫大的物資，這種物質干擾了甲狀腺對必須礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。