芒種丨養生

摘要：患慢性病者，如肝病、心臟病、肺結核、糖尿病、重度高血壓、動脈硬化、甲亢等，使用熱性調料，會導致病情加重。因此，夏季不宜用熱性調料。必要時可微量應用，或用蔥、蒜、姜等溫性調料代替。 芒種飲食原則

芒種是農歷二十四節氣中的第9個節氣，夏季的第三個節氣，表示仲夏時節的正式開始；太陽到達黃經75 時交芒種節氣。

芒種字面的意思是 有芒的麥子快收，有芒的稻子可種 。《月令七十二侯集解》： 五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。 此時中國長江中下游地區將進入多雨的黃梅時節。

仲夏時節的飲食營養是重要的，但人們卻往往由于炎熱而食欲不振。吃不下去，自然也就無從談起補充體內營養。這時，就應多吃些爽口清淡的涼拌菜，飯菜的色、香、味要宜人。進餐時不要滿頭大汗就吃，先洗把臉，消消熱，再喝上一碗綠豆湯，然后從容進餐。

還有更重要的一點，那就是注意飲食衛生。如果吃了營養豐富的飯菜，卻因不注意飲食衛生而感染了腸道傳染病，上吐下瀉，就得不償失了。最好多吃些大蒜，不僅能增進食欲，還可以殺菌防病。

芒種飲食養生

盛夏炎熱，氣溫高，烹飪時使用熱性調料（如八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等），會使人燥不能忍，還會引起消化道和道一些病癥。因為熱性調料可以引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、腎痛等，同時還會引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、頭暈、心悸、痱子、中暑等。

患慢性病者，如肝病、心臟病、肺結核、、重度高血壓、動脈硬化、等，使用熱性調料，會導致病情加重。因此，夏季不宜用熱性調料。必要時可微量應用，或用蔥、蒜、姜等溫性調料代替。

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節，三國時有 青梅煮酒論英雄 的典故。青梅含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特營養保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過程便是煮梅。

夏季兒童宜多飲白開水

夏季來臨，人們對水的需求量大大高于其他季節，特別是兒童身體處于生長階段，活動量大，更需多飲水。但是現在一些家長，動不動就給孩子喂高級飲品，如果茶、橘汁、荔枝汁，或喝果汁露、汽水等，久而久之，養成孩子只愛喝飲料，不愛喝水的習慣。

其實，各種飲料偶爾喝喝無妨，但長時間經常喝，對兒童生長發育大大不利。因為飲料大都含有防腐劑、合成色素等，這些物質經常進入兒童體內會導致兒童免疫力降低，抵抗力下降。

因此，勸家長們不要一味地依著孩子，而是應該多給孩子們喝新鮮的涼開水，因為自然放涼的白開水具有獨特的生物活性，很容易滲透細胞，因而能促進新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，改善免疫功能。

美國學者還發現，經常喝涼開水的人，體內乳酸脫氫酶的活性較高，肌肉組織中乳酸代謝充分，故不易感到疲勞。

所以夏季對于兒童來說，最佳飲料是 白開水。

盛夏時節重在飲食養心

一年四季中，因夏季屬火，又因火氣通于心，火性為陽，所以，夏季的炎熱最易干擾心神，使心情不寧，引起心煩。而心煩就會使心跳加快，心跳加快就會加重心的負擔，誘發疾病。因此，夏季養生重養心。

養心的方法盡管很多，但重在飲食養心。心血管疾病已成為我國慢性病中死亡最高、人數眾多的疾病。一位美國著名的心臟病專家曾經這樣說過： 保護自己心臟最重要的場所就是餐桌。 很多心臟問題都是由飲食不當引起的，因此愛護心臟要從飲食入手。多吃新鮮的果蔬。

研究表明，每天食用至少8份果蔬的人群，比那些每日食用少于 份的人群心臟死亡風險降低了22%。新鮮果蔬中富含維生素、葉酸、纖維素和多種抗氧化物質，能夠減少氧化反應對血管損傷，增加血管的擴 ，保持血管的暢通。每天的餐食中至少要保證500克的新鮮水果和蔬菜，其中一半要是深色的，如西紅柿、菠菜、紫甘藍、胡蘿卜等。

立夏時令茶單

▎芒種（2017年6月5日）

宜飲：越鄉龍井

仲夏五月，濕氣開始蒸騰而悶熱，故而飲食應清淡。悠然泡一碗越鄉龍井，清淡適宜，茶葉中豐富的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排除體外，減少有害物質在腎臟中滯留的時間。它同時還可排除尿液中過量的乳酸，有助于人體盡快消除疲勞，是這個節氣調養精神的良方。

芒種營養餐

臘味涼瓜

主料：涼瓜（苦瓜）200克，廣東臘腸120克。

配料：尖辣椒（鮮）50克。

調料：鹽 克，蔥6克，味精2克，白糖 克。

做法：涼瓜去瓤，斜刀切成小塊。臘腸斜刀切段。尖椒洗凈，去籽，斜刀切段。蔥切成蔥花。涼瓜入沸水中汆一下，放蔥花熗鍋，倒入臘腸煸炒幾下，放涼瓜、鹽、白糖，繼續煸炒0.5分鐘左右，放入尖椒，待尖椒炒熟后撒味精即可出鍋。

面筋塞肉

原料：五花豬肉250克，面筋20個，醬油75克，肉湯250克，黃酒、蔥、姜、味精、麻油、糖、鹽、淀粉適量。

做法：肉洗凈，絞碎，加黃酒、醬油、蔥、姜、味精、糖、淀粉拌勻。把每個面筋用手指戳個洞，將肉餡塞進去，塞肉的口向上，放在鍋里，全部做完后，加黃酒、醬油、鹽、糖、味精、肉湯旺火燒開，中火燒至湯干，面筋熟了加點麻油即可。

此菜和中解熱，可治食欲不佳、消化不良、體虛等癥。

桂圓湯《婦女》

原料：桂圓60克，雞蛋1個，紅糖適量。

做法：將桂圓去殼，加溫開水，放適量紅糖，然后打1個雞蛋放在桂圓上面，在鍋內蒸10～20分鐘，以雞蛋煮熟為佳。食蛋飲湯。

功效：補心安神，益脾長智，適用于腦力衰退，反應遲鈍，心悸失眠，記憶力減退等癥。

肉片炒香干

原料：豬肉片150克，五香豆腐干100克，青椒片25克，素油40克，醬油25克，海米10克，黃酒、糖、鹽、蔥、姜、味精、淀粉適量。

做法：豬肉片放碗里加鹽、黃酒、淀粉上漿，海米用開水泡發，香干切片用開水燙過撈出，瀝干水。開油鍋，油溫五成，投入肉片、倒進海米翻炒一會，下進青椒片、香干拌勻后即放進醬油、糖、姜、蔥、味精攪勻，水淀粉勾芡，澆上明油即可。

此菜含多種蛋白及維生素，是日常營養菜肴之一。

補氣，滋腎，益精，用于氣陰虧虛、腎精不定所致的頭暈、心悸、目眩、耳鳴、健忘、失眠、疲乏無力；更年期綜合癥，病后體虛見證書證候者。