第四屆烘焙大賽暨是愛吃節(jié)紅絲絨蛋糕

發(fā)布時間：2020-09-15 12:57:11

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“紅絲絨蛋糕～氣質高雅，女王風范...”

食材明細

蛋白

細砂糖 46克蛋清 123克檸檬汁 6～7滴（或白醋）

蛋黃

色拉油 40克細砂糖 15克低筋粉 65克紅曲粉 5克蛋黃 61克牛奶 46克

奶香口味烤工藝數(shù)小時耗時普通難度

紅絲絨蛋糕的做法步驟

準備好食材。蛋白部分：蛋白123克，檸檬汁6～7滴，細砂糖46克蛋黃部份：蛋黃61克，細砂糖15克，低筋粉65克，紅曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克

把雞蛋蛋清和蛋黃分離，放入無水無油的容器里

牛奶倒入油里用手動打蛋器攪拌均勻

加入糖15克攪拌均勻

分次加入蛋黃，每次都要攪拌均勻后再加第二個蛋黃

攪拌成細膩的蛋液

篩入低筋粉和紅曲粉

用切拌的方法攪拌均勻至無顆粒

蛋白里加6～7滴的檸檬汁，用電動打蛋器低速打發(fā)至魚泡眼的狀態(tài)，第一次加入三分之一的糖

打發(fā)至蛋白變細膩的時候第二次加剩余一半的糖

蛋白打發(fā)至細膩有明顯的紋路時，加入剩余的糖繼續(xù)打發(fā)

打發(fā)至提起打蛋器，打蛋器頭上出現(xiàn)很細的尖角即干性發(fā)泡，蛋白就打發(fā)好了

用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌幾下

再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法調拌均勻，不能劃圈，以免起筋

調成均勻的面糊

倒入模具中，震動幾下，震出里面的氣泡

放進預熱好的烤箱，上下火中下層120度40分鐘轉140度20分鐘左右即可（烤的時候要多注意視察上色情況，如果上色滿意了可以加蓋錫紙）

烤好蛋糕倒扣晾涼，脫模

成品圖

小竅門

1）烤箱溫度要根據(jù)自己的烤箱溫度靈活掌握
2）可以用牙簽戳進蛋糕如果有牙簽上有濕的面糊帶出，說明還沒熟，還要繼續(xù)烤
3）拌面糊的時候要翻拌，不能畫圈以避免起筋

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