猴頭菇味道苦有毒嗎猴頭菇怎么去苦味

【導讀】：有的猴頭菇會發苦，那么猴頭菇味道苦能吃嗎？猴頭菇味道苦有毒嗎？猴頭菇怎樣去苦味呢？相信很多人都還不清楚吧，下面一起和小編來了解一下吧！

猴頭菇味道苦有毒嗎

一般情況下，猴頭菇發苦有沒有毒要看具體情況。

猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成份不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，固然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以避免中毒。

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猴頭菇為何會苦

菇蒂發苦

猴頭菇的菇蒂是苦的。

干的猴頭菇才會發苦

發苦的原因可能是其中某種成份被氧化了。

猴頭孢子發苦

采收過完，菌刺上沾附的胞子過量，猴頭苦味加重。

品種問題

猴頭發苦跟品種有直接關系，比如長白山小刺猴頭極苦，但恰恰苦味成份藥效極高，是著名中成藥“胃樂新”的主要原料。

原料問題

猴頭栽培，以硬雜木屑為主要原料的一般發苦，尤其是木屑攙雜松樹木屑的，苦味加重，楊樹木屑及玉米芯為主要原料的一般苦味較輕。

其它原因

猴頭在生長過程中，遇到不良的生長環境。猴頭菇子實體變成淺紅色。這樣的菇體是發苦的。

猴頭菇怎樣去苦味

溫水去苦味

猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大，若是猴頭菇的品質很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發開以后，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會留下苦味。

堿水去苦味

堿水在生活中常常用來清除異味，對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質量不是很高，子實體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成份，在用清水泡發開以后可用適當的蘇打水浸泡一次，再清洗干凈，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成份能發生化學反應，在用清水浸泡猴頭菇時可適當的添加一些食醋，能幫助清除苦味；另外，在烹飪時也可添加食醋，不但能幫助清除苦味，還能增進其他骨頭類食物中鈣質的釋放，提高食品營養價值。

食鹽水去苦味

食鹽具有很好的清算漂白作用，在生活中很多人用食鹽來清算污漬，在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽，不單單能幫助清理猴頭菇中的各類臟東西，也有一定的去苦味作用，一箭雙雕。

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