田園時光手工福州魚丸

發布時間：2020-09-17 14:10:04

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食材明細

主料

沙魚肉（或鰻魚、草魚、馬鮫魚） 250克

輔料

地瓜粉（研細） 110克五花肉碎 100克蔥花適當

配料

鹽 15克味精 1/2茶匙魚露 1/2湯匙老抽（用于餡料） 1湯勺糖（用于餡料） 1茶匙鹽（用于餡料） 1/4茶匙

原味口味煮工藝一小時耗時普通難度

手工福州魚丸的做法步驟

將沙魚肉去皮去骨洗凈。

用刀在魚肉上朝一個方向漸漸地把魚肉刮下。

凈魚肉加50克水，放入攪拌機里打成魚茸漿。

將魚茸漿倒入一個大盆內，加入鹽，用手動攪拌器朝一個方向攪打。打至魚漿起粘性，取1小塊放到清水里會浮起。

分幾次倒入地瓜粉，加味精、魚露調味。

并繼續攪打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些魚漿放入清水中見其浮起，魚漿即完成了。

把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調好，分成若干份。

手捧著魚漿，把餡料放在魚漿中。

用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住，然后順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。

用圓勺子丸子舀起。

輕輕放入裝滿清水的鍋里，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。

魚丸全部放入水中后，在用中偏小火漸漸燒開（不可大火）。完全煮熟后，調味撒些蔥花便可食用。

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