鐵鍋燉本地鲅魚烀餅子

看了舌尖2第三集時節里關于鐵鍋魚貼餅子的視頻，就想到了我們青島的鐵鍋魚餅子，不同的時節自然有不同的魚類食材，鐵鍋魚自然與此，春季里自然是鲅魚最新鮮也最美味的季節，用一鍋燒鲅魚烀上一鍋邊的餅子，等那魚熟了，餅子自然也就吸收進了燒魚所揮發的蒸汽熟了。

今天去市場買了新鮮的本地鲅魚，價格較前幾日的三十幾元便宜了10元左右，還是蠻實惠的?；貋硐礆⒏蓛?，鲅魚滿肚子的魚子，咕嘟了1大鍋滋味醇厚的野生鲅魚貼餅子。

#時節#解密舌尖Ⅱ之——鐵鍋燉本地鲅魚烀餅子

玉米餅子各料：玉米面150克白面100克黃豆面75克干酵母5克小蘇打1克，

餅子面團和制方法：先將玉米面、白面、黃豆面放入盆中，將酵母用溫水調開后加入面中和成面團，加入小蘇打揉勻，醒發半個小時左右。

鐵鍋燉本地鲅魚烀餅子

美食食材：本地新鮮大鲅魚2500克，五花肉片100克，蔥姜蒜片各10克，

調味料：青島啤酒1瓶，品牌醬油50克，糖適當，干辣椒段5克，花生油適當，

鐵鍋燉本地鲅魚烀餅子的做法

1、將大鲅魚頭部割下，去除魚鰓和魚內臟，將鲅魚切成手指厚的片；

2、鍋燒熱加入花生油，放入五花肉片炒香，下入蔥姜八角和干辣椒段爆香；

3、將魚片放入鍋中兩面煎一下，加入醬油烹鍋，將啤酒加入鍋中，加入鹽和糖；

4、把發好的面團分成均勻的小劑子，用手團成長形餅子狀貼在鍋邊上，蓋上鍋蓋蓋大火燉制半個小時左右，待湯汁烤干變稠，撒上蔥花香菜即可食用。

美食小貼士

1、做鐵鍋魚的魚一定要用新鮮的，這樣的魚做出來口感好，不柴不散，要是用冰凍的魚就需要提早炸一下再燒制，否則魚肉容易散掉。

2、做鐵鍋魚火候一定要用旺火，這樣燒出來的魚湯汁才會濃稠香鮮。

大塊朵頤的鐵鍋鲅魚烀餅子，魚肉鮮美，魚子香鮮，餅子吸收了魚湯的滋味，即香又滋味豐富。

關鍵詞:鲅魚玉米面

馬鮫魚營養價值

馬鮫魚鮮品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白質21.2克，脂肪3.1克，糖類2.2克，維生素A 19微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.04毫克，煙酸2.1毫克，維生素E 0.71毫克，鉀370毫克，鈉74.2毫克，鈣35毫克，鎂50毫克，鐵O.8毫克，錳0.03毫克，鋅1.39毫克，銅0.37毫克