天然酵種奶酪夏巴塔首發(fā)

發(fā)布時(shí)間：2020-08-25 18:11:30

6張圖片

“把沒(méi)有完成的《學(xué)徒面包師》又翻將出來(lái)。一直都記得夏巴塔還剩了兩種未做，依序進(jìn)行，先來(lái)個(gè)奶酪夏巴塔。
本來(lái)想就按圖索驥做個(gè)意式酵頭的奶酪夏巴塔就好，忽然發(fā)現(xiàn)，好像可以用天然酵種來(lái)代替波蘭酵頭，立馬扔掉意式酵頭版本的夏巴塔，轉(zhuǎn)頭看向波蘭酵頭夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵種，喂養(yǎng)到精神飽滿，依照波蘭酵頭的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召喚。
在羅列的若干奶酪名稱(chēng)中，挑選出三種常見(jiàn)易得的品種，切碎混合，在拉伸-折疊的進(jìn)程中，塞進(jìn)面團(tuán)的夾層。奶酪很多，時(shí)不常會(huì)從面團(tuán)中掉出來(lái)，又被塞回去。
面粉如雪，厚厚地堆積在面團(tuán)表面。受熱的奶酪從面團(tuán)抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最終焦化變硬。面團(tuán)表皮構(gòu)成金黃的硬殼，看來(lái)就十分香脆引人食欲。。。。”

食材明細(xì)

主料

發(fā)泡酵頭 129克高筋粉 76克鹽 2克干酵母 1克牛奶 20克

輔料

帕爾瑪奶酪 30克切達(dá)奶酪 30克馬蘇里拉奶酪 30克

奶香口味烘焙工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

夏巴塔的做法步驟

用料：發(fā)泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，干酵母1克，牛奶20克，帕爾瑪奶酪30克，切達(dá)奶酪30克，馬蘇里拉奶酪30克

將所有奶酪切成碎塊放入碗中。

混合均勻，備用。

面粉，鹽，酵母，倒入大碗，混合均勻，

加入酵頭和牛奶，

攪拌成光滑面團(tuán)。

在案臺(tái)上撒大量面粉，將面團(tuán)移到案臺(tái)上，在面團(tuán)上撒上面粉，松弛2分鐘。

拉長(zhǎng)成2倍，鋪上1/4奶酪，

將一端向中間折疊，再鋪上1/4奶酪，

將另外一端向中間折疊，表面抹/噴油，

撒上面粉，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

再次拉長(zhǎng)，鋪上1/4奶酪，

一端向中間折疊，鋪上剩下的奶酪，

再將另一端折過(guò)來(lái)，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案臺(tái)上發(fā)酵90-120分鐘。

面團(tuán)膨脹。

小心移到撒粉的發(fā)酵布上，

拉長(zhǎng)，

折疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發(fā)45-60分鐘。

面團(tuán)長(zhǎng)大。

當(dāng)心移入烤盤(pán)。

拉長(zhǎng)至23-30厘米。

放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，以后關(guān)閉烤箱門(mén)，烘烤20-30分鐘。

表面金黃，出爐。

小訣竅

奶酪可以只用一種，也可以多種混合。
轉(zhuǎn)移面團(tuán)時(shí)需小心，盡量勿使面團(tuán)排氣。
烘烤時(shí)間與火力需根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)劑。

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