薄荷慕斯蛋糕的做法

薄荷慕斯蛋糕的做法詳細(xì)步驟第1步

烤箱預(yù)熱180度，烤盤墊不粘布或不粘油紙備用。A.抹茶蛋糕片：蛋黃3個(gè) 糖15克 色拉油30克 牛奶60克 低筋面粉70克 抹茶粉5克 蛋白4個(gè) 糖40克制作抹茶蛋糕片：將A材料的蛋黃加糖打發(fā)至濃稠，體積膨脹，分次加入色拉油拌勻，再加入牛奶拌勻。

篩入低筋面粉和抹茶粉

第2步

也攪拌拌勻。

將A料的蛋白分3次加入糖，

第3步

打至濕性發(fā)泡狀態(tài)，然后跟蛋黃面糊混合均勻。

拌好的面糊倒入烤盤，簡(jiǎn)單抹平后輕輕磕兩下烤盤，讓其振出大氣泡并更平整，放入預(yù)熱好的烤箱，180度，上下火，中上層烤13-15分鐘。

第4步

烤好的蛋糕片放涼后，用慕斯圈刻成需要大小當(dāng)作底或夾心備用。

B.薄荷慕斯材料：牛奶70ml 糖35克 薄荷膏15克 蛋黃1個(gè) 吉祥丁片1片（5克） 薄荷酒10ml 鮮奶油120克 糖15克制作慕斯：將B材料的牛奶糖混合加熱，糖熔化后關(guān)火，加入吉利丁片攪拌至熔化，然后將蛋黃加入也拌勻，

第5步

最后加入薄荷膏和薄荷酒攪拌均勻成牛奶薄荷液體，晾至40度左右。

鮮奶油和糖混合打至略微濃稠便可，也就相當(dāng)于5分發(fā)，加入到牛奶薄荷液體中混合均勻成慕斯糊。

第6步

將蛋糕片放入模具，然后倒入慕斯糊（如果模具比較厚，可以中間再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。

C.鏡面果凍：薄荷葉20克 水150ml 薄荷酒15ml 沙糖15ml 吉祥丁片1.5片（7克左右）最后將C材料的薄荷葉和水混合加熱至水的色彩變綠后離火，

第7步

濾出90ml左右的液體，加入吉利丁、

糖和薄荷酒混合均勻稍稍晾至40度以下，

第8步

等慕斯定型完成后

輕輕的澆在定型的慕斯上再冷藏至凝固。

薄荷慕斯蛋糕的做法小貼士***薄荷膏是一種西餐的調(diào)味料，應(yīng)該是用在沙拉里的，但是用在蛋糕里效果也不錯(cuò)，如果買不到可以不用。薄荷葉和薄荷酒也味道很濃，還有一種薄荷香精，如果恰巧能買到也是可以用在甜品里的。

***要想薄荷葉能整齊的在鏡面果凍層的下面，需要先將一些薄荷葉用熱水浸泡幾秒鐘，整理平整擺在蛋糕的表面，然后再分兩次將鏡面果凍層的液體澆入，第一次少澆一點(diǎn)，先冷凍凝固，再澆剩余的。