做白雪雞放甚么調料

文章目錄1、白雪雞簡介2、做白雪雞放甚么調料三、白雪雞的常見做法4、白雪雞的食品相克知識

白雪雞簡介白雪雞是福建省一道比較有特點和出名的漢族傳統佳肴,屬于閩菜。雞在廣東的吃法有很多種,比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞只是用適當的雞脯肉,做出來的。

做白雪雞放什么調料1、將熟雞脯肉切成方塊;

2、蝦仁和豬板油洗凈,瀝干水份,一起放在案板上剁成細泥,盛在碗內,加入雞蛋清1個、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好,成蝦蓉;

3、火腿切碎末;

4、將蛋清2個放在碗內,用力順一個方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌勻,成為蛋泡糊;

5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內,均勻撒上一層干淀粉,再均勻抹上一層蝦蓉,抹勻平,淺剞十字花刀,入屜,架在水鍋上,用旺火燒開;

6、用中火蒸10分鐘,蒸至凝結、定型、嫩熟,取出;

7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊,繼續入屜,改用小火蒸5分鐘;

8、蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時,便可取出,切成菱形塊,放在湯碗內,撒上熟火腿末;

9、將鍋置于旺火上,加入高湯和精鹽、料酒燒開,放入鮮蘑片氽至斷生,加入味精推勻,淋上雞油,倒入盛雞肉塊的湯碗內,撒上豌豆苗便可。

白雪雞的常見做法白雪雞做法1

1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置于干凈的豐墩上斬成細茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少量蔥姜水,用竹筷攪勻。

2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內層的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。

3、再將雞蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的用力向一個方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少量細干淀粉攪拌均勻。

4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個,分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然后,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細干淀分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清。

5、取出后,切成梭子塊裝盤。

6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入余下的白雞油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞上,便可。

白雪雞做法二

1、將泡好的銀耳入沸水快速焯水,撈出沖涼。

2、鍋下底油,六成熱時下蔥姜片爆香,下銀耳、少許鹽、味精、白糖炒成咸鮮味,倒入盤邊。

3、將鮮雞腰清洗干凈,入沸水快速焯水撈出。

4、鍋下高湯燒開,下姜蔥末、鮮露、雞汁、生抽、鹽、味精、白糖、胡椒粉調味,勾芡,滴少許香油,起鍋倒入盛有銀耳的盤中間即可。

白雪雞做法三

1、將蝦仁洗凈切碎,雞蛋白加少許水打勻;

2、鍋上火,油燒熱,放入蝦肉炒香,加入蛋白繼續炒;

3、至熟,調入調味料,翻炒至均勻入味便可裝盤。

白雪雞的食品相克知識

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