昭通小吃大全昭通特色小吃美食介紹

昭通，云南省下轄市級行政區，位于云南省東北部，地處云、貴、川三省結合處；金沙江下游沿岸；坐落在四川盆地向云貴高原抬升的過度地帶。昭通地勢南高北低，最低海拔267米，最高海拔4040米，總面積23021平方公里。

特色小吃：豆面丸子、洱海弓魚、風干雞、干鍋茶樹菇、蕨菜炒臘肉、烤乳豬肉、涼拌野生折耳根、綠豆糕、品芋雞火鍋、巧家春卷、清真糕點、燃面、水煮田雞、酸辣雞樅湯、酸辣餃面、綏江夫妻肺片、綏江米線、天麻燉雞、天麻氣鍋雞、豌豆涼粉、威望酸魚、烏蒙清真烤全羊、蝦米燒魔芋、鹽津烏骨雞、昭通酸辣餃面。

烤乳豬肉

簡介

烤乳豬又叫砣砣肉，是務基彝家的特色菜，其做法是:將40—60斤小豬殺后，退去毛，用豆草做燃料來烤，直到皮呈黃色，用水洗凈，砍成10厘米左右見方的肉塊，放入鍋內，加適當的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時間不能太長，剛熟就行，起鍋后，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質鮮嫩可口。

做法

主料:豬肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳（紅）150克 調料:姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各適當

制作方法：1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、5香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于透風處吹干。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。