柑橘皮系列食品的加工方法

柑橘皮系列食品的加工方法

柑橘皮系列食品的加工方法

柑橘皮含有大量對人體有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，可加工成多種保健食品或食品原料，是重要的食品資源。

五香橘皮 把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和霉?fàn)€的部分，擠干后放在開水鍋里煮沸30~40分鐘，然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香橘皮了。這種橘皮口味綿長，還有藥療的作用。

橘皮醬 取無霉變的橘皮洗凈，浸泡于干凈水中，然后撈出瀝干，切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火燜5小時(shí)（用手可碾碎為度）。然后把橘皮撈出搗爛，加與橘皮干重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鐘，即成味道香甜的橘皮醬。

橘皮粉 將洗凈、曬干的橘皮粉碎后，用凍結(jié)或噴霧等方法干燥，即可制成色味均優(yōu)的橘皮粉?？勺鳛橄阄秳?、著色劑和食用纖維添加于糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋中。

橘皮脯 將新鮮的橘皮用清水洗凈（干皮浸泡2~3小時(shí)），切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1~2天，脫苦味。然后將橘皮條放入沸水中煮數(shù)分鐘，以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時(shí)。撈出，瀝干糖液，放入烘箱式烘房烘烤（60~70℃），至7~8成干時(shí)取出。

橘皮糖 鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮橘皮洗凈，將表層的油脂充分搓破，放入10%的鹽水中浸泡1晝夜，再放入清水中煮沸5分鐘，撈出瀝干，晾曬一天。將其切成大小整齊的小方塊放在鍋中，然后將白砂糖加入適量清水中煮沸溶化，煮至糖液濃稠、果皮呈透明狀時(shí)離火。將糖煮后的橘皮塊撈出，瀝凈糖液，攤放在竹匾上，再將部分白砂糖加入，拌勻。將拌糖的橘皮裝入盤中送入烘房，也可曬干。這時(shí)將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上，即成柑橘果皮糖。

果丹皮 以無霉變的橘皮、橙皮、柚皮，用清水洗凈，瀝干，用粉碎機(jī)粉碎后趁濕磨漿，一般磨2~3次，成糊狀即可。在果皮漿中加水調(diào)稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰后均勻加入白糖，繼續(xù)用文火熬煮30分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克環(huán)糊精脫苦，同時(shí)加入15克食品紅調(diào)色。將調(diào)色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，然后放在烘架上送入烘房進(jìn)行烘烤。溫度為65~70℃，烘烤14小時(shí)左右，含水量18~20%時(shí)即可，冷卻后切成長條，進(jìn)行包裝。