老外愛(ài)上中餐廳中餐出海是個(gè)好生意嗎呢

老外愛(ài)上中餐廳，中餐出海是個(gè)好生意嗎？

[ 億歐導(dǎo)讀 ] 近些年，越來(lái)越多的中國(guó)美食跨出國(guó)門，漂洋過(guò)海，俘獲一眾粉絲芳心。

圖片來(lái)自“”

美國(guó)最大的肉類加工商泰森食品公司表示，美國(guó)日益多元化的人口推動(dòng)了“多樣化肉類”市場(chǎng)的成長(zhǎng)。

美國(guó)日益多元化的人口結(jié)構(gòu)也日益推動(dòng)著“多樣化肉類”市場(chǎng)的成長(zhǎng)。據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》，原來(lái)美國(guó)人并不青睞的豬腦、豬耳朵和豬尾巴等“非傳統(tǒng)、”七零八碎“的肉類也端上了連鎖餐廳甚至高級(jí)餐廳的餐桌，美國(guó)人的飲食觀正在悄然改變。

很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，美國(guó)人不愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟等下水類食物，通常都將其直接扔掉或加工成香腸。但經(jīng)濟(jì)遭遇低迷時(shí)，一些廚師為了降低食物成本，不得不用這些過(guò)去瞧不上的食材來(lái)制作食物。另外，不少美國(guó)年輕人開(kāi)始抱著獵奇的心態(tài)來(lái)嘗試，最終卻逐漸愛(ài)上各種“下水貨”。

僅剩下 10% 正常的廣告給使用者。 像雞爪、雞肚等肉類，有1/3都被非裔、西班牙裔或亞裔美國(guó)人買走。不過(guò)，并非所有“非傳統(tǒng)”肉類都暢銷，像牛肩肉這種就因“太難嚼”而下架。

在不同的飲食文化中，“下水“的地位有巨大差異，有些文化中，動(dòng)物以外的所有奇觀都在應(yīng)拋棄的廢物之列；而在另一些文化中，”下水“則可能是比肉類更有價(jià)值是食品。或許不是最好，但中餐絕對(duì)是“下水“美食文化中的佼佼者之一。

比如北京鹵煮。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

近些年，越來(lái)越多的中國(guó)美食跨出國(guó)門，漂洋過(guò)海，俘獲一眾粉絲芳心。

以美國(guó)為例，中餐在美國(guó)走過(guò)了150年,從18世紀(jì)“淘金熱”進(jìn)入美國(guó)到到19世紀(jì)中餐的蓬勃發(fā)展，再到21世紀(jì)中餐與多元文化融合走向泛亞化,成為美國(guó)主流餐飲文化不可或缺的一部。

那些年，出海的餐飲業(yè)品牌 繼海底撈、眉州東坡、花家怡園、江邊城外、大董、慶豐包子鋪、沙縣小吃等知名餐飲品牌紛紛走出國(guó)門后，2018年奈雪的茶、喜茶、外婆家也先后被媒體報(bào)出落地海外首家店。

近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，發(fā)展空間越來(lái)越小，不少餐飲企業(yè)將目光瞄向了“開(kāi)發(fā)不足”的海外市場(chǎng)，加之“一帶一路”倡議下，中餐出海的勢(shì)頭愈加強(qiáng)勁。

從“給華人開(kāi)中餐廳”到“給全世界開(kāi)好餐廳”，在出海的浪潮下，目前海外中餐廳約60萬(wàn)家，覆蓋了全球188個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

中餐也逐漸成為中國(guó)代表元素之一。此前，中國(guó)外文局發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2016－2017》顯示，近年來(lái)，中餐成為海外受訪者眼中最能代表中國(guó)文化的元素，談及中國(guó)文化的代表元素，有52%的受訪者首選中餐，其次是中醫(yī)藥和武術(shù)。不僅如此，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近八成的受訪者表示接觸過(guò)中餐，發(fā)達(dá)國(guó)家和海外年長(zhǎng)群體接觸中餐的比例高于發(fā)展中國(guó)家和年輕群體。嘗試過(guò)中餐的人群中，72%的受訪者給出了好評(píng)。

中餐廳遍地開(kāi)花在英廣受好評(píng) 在英留學(xué)期間，全靠中國(guó)城解自己對(duì)中國(guó)美食的思念，到各大城市直奔中餐廳。排隊(duì)就餐期間不難發(fā)現(xiàn)，眾多外國(guó)人于中餐廳就餐，并與好友享受中國(guó)美食。

從外賣角度分析，根據(jù)英國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)研究機(jī)構(gòu)NPD的調(diào)查，英國(guó)人目前每年花在叫外賣服務(wù)上的錢超過(guò)40億英鎊。即便是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的英國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)上，中餐外賣的訂單數(shù)量在去年仍達(dá)到6.73億份之多，位居榜首。

中餐外賣在英國(guó)取得如此成功，速度快、效率高是秘笈之一。18年一個(gè)“搞事情”的英國(guó)主持人在節(jié)目中想要比較中餐和印度菜哪個(gè)更受歡迎、效率高。在緊張的等待和一決高下的時(shí)刻，中餐外賣小哥破門而入，大獲全勝。外賣小哥更是高呼“為中餐喝彩”。

小門店為主，做大做強(qiáng)仍需努力 《美國(guó)中餐行業(yè)勞動(dòng)力難題調(diào)研報(bào)告》顯示，截至2018年9月，美國(guó)中餐館數(shù)量業(yè)已超過(guò)7萬(wàn)家。在美國(guó)各類餐館中，中餐館比日本餐、韓國(guó)餐、 泰國(guó)餐、越南餐、印度餐等各類亞洲餐館總數(shù)還多。

然而，在龐大的數(shù)字背后，中餐依舊以小門店為主，大型中餐品牌寥寥無(wú)幾。在美國(guó)知名媒體Business Insider的《美國(guó)連鎖餐廳20佳（2017）》榜單中，僅有華館（P. F. Chang’s）一家中餐廳；Restaurant Business 的《美國(guó)500大連鎖餐廳（2018）》榜單中，只有熊貓快餐（Panda Express）和華館兩家中餐連鎖品牌上榜。盡管中餐館數(shù)量龐大，但主流品牌仍然是美式快餐。

除此之外，中餐進(jìn)軍海外市場(chǎng)還面臨著鄰邦國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)。近年來(lái)，許多國(guó)家紛紛把餐飲業(yè)作為“文化出口”的重要項(xiàng)目在國(guó)際上大力推廣：韓國(guó)將韓餐世界化作為國(guó)家戰(zhàn)略，政府設(shè)立總額500億韓元的食品產(chǎn)業(yè)投資基金，并制訂了“在2017年將韓餐打造成世界五大菜系之一”的計(jì)劃；日本成立日本料理海外普及和推進(jìn)機(jī)構(gòu)推廣日本飲食。

本文已標(biāo)注來(lái)源和出處，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們。