香草奶油脆皮泡芙

發(fā)布時(shí)間：2020-09-18 14:42:41

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“泡芙一直都是我的最愛(ài)，可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對(duì)，這款脆皮泡芙香氣誘人，酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，一個(gè)接一個(gè)地吃!!!”

食材明細(xì)

主料

清水 160克牛油 52克細(xì)砂糖 45克鹽 1/8茶匙低筋面粉 52克雞蛋 4個(gè)

輔料

蛋黃 4個(gè) 細(xì)砂糖 80克粟粉 40克牛奶 400毫升香草精適當(dāng) 淡奶油 200克

奶香口味烘焙工藝3刻鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

香草奶油脆皮泡芙的做法步驟

制作泡芙：把清水、牛油、細(xì)砂糖和鹽中火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，倒入低筋面粉，迅速攪拌均勻，離火放涼。

脆皮制作：牛油、細(xì)砂糖和低筋面粉揉成面團(tuán)。

搟成薄片，放入冰箱冷藏備用。

泡芙糊放涼后分多次加入雞蛋，每次攪拌融會(huì)再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起稱倒三角形。（不一定用完全部4個(gè)雞蛋，看狀態(tài)加減分量）

泡芙面糊倒入擠袋，擠出大小均等的面糊。

脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圓形，放在面糊上。

送入已預(yù)熱210度的烤箱，烤20分鐘，轉(zhuǎn)180度烤15分鐘，最后轉(zhuǎn)150度烤5-10分鐘即可。

制作香草奶油餡：蛋黃加入細(xì)砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。

牛奶加熱至準(zhǔn)備沸騰的狀態(tài)，緩緩倒入步驟8的混合物中，一邊加入一邊快速攪拌。

把步驟9的混合物倒回鍋里，以慢火加熱至82度。（一直攪拌，以防黏底）

淡奶油打發(fā)至7分發(fā)，與步驟10混合均勻。

小竅門

1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復(fù)酥脆。

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