喜知次魚海中紅寶石喜知次魚

日語中，這類魚又叫做：喜之次，吉次，黃血魚。

日本語為 きんき、きちじ。

きんき：閃閃發光金黃色的魚的意思，漢字叫黃金魚。

喜之次是在日本最多機會聽到的超高級魚的其中一種、價格非常昂貴，1KG超過1萬円。在日本的関東、北海道、東北太平洋人氣居高不下。

由于太貴了，1船的超市沒有出售，只有高級的百貨公司才能買到。

主要産地北海道、宮城県、福島県。捕獲主要的季節是秋季到冬季。喜知次為白身魚、全身乃至皮層都有油脂。豆喜知次（細魚）也是很美味。

由于油脂越高人氣越旺的原故、價格變得非常昂貴。貨源緊張，供不應求。豆喜知次會比較便宜，如果大條的話非常昂貴。

在網走等地釣喜知次已成為品牌，并有一定人氣。

選擇方法

魚體鮮紅，深紅色著透著光澤代表非常新鮮。摸著肉質結實，魚腮赤色鮮艷為之新鮮。

經過一段時間，魚身會變成橙色，然后是黃色，再然后就變成白色的顏色變化。

講了這么多，大家一定想知道，怎樣吃才是最美味的。

煮魚

1說起煮魚的話，立即就會令大多數食客聯想到低級料理的做法。但大家請注意「鮮味重的魚必須要用煮才能品味到魚真鮮味」。

加少少醬油作為煮汁去煮喜知次「喜知次煮つけ」是最高級的料理。

豆喜知次也有油脂，煮起來也是很美味。

食完煮魚后留下來的煮汁加入骨湯，立即變身成為喜知次高湯，不能不試。

刺身(皮霜作り、焼き霜造り)如果夠新鮮的話，做刺身也是一種不錯的選擇。

部份食客認為作為超高級的魚，單單煮會有點浪費，連皮切下三片用水焯，用水焯后皮下的骨膠原質被完全迫出。馬上食用 鮮甘味甜 瞬間在口中爆發，能品味到煮魚等方法所不能帶出的美味。

余下的用皮霜刺身的做法為最好。皮下厚厚的油脂層中含有豐富的骨膠原，肉當中也有油脂。

鹽燒鹽燒也是相當美味，皮層的鮮味是難得1試的美味。

唐揚唐揚豆喜知次也是十分美味。